يمكنك إنتاج الخميرة في المنزل: تخمير الخضروات من الحديقة

كان البشر يخمرون الأطعمة منذ آلاف السنين. إنها واحدة من أسهل الطرق للحفاظ على المحاصيل. في الآونة الأخيرة ، وجدت تخمير الخضروات والأطعمة الأخرى سوقًا جديدًا بسبب الفوائد الصحية. ينتج تخمير الخضروات أطعمة لها مذاق مختلف عن المحصول الأصلي ولكنها غالبًا ما تكون أفضل. تعلم كيفية تخمير الخضار والحصول على فوائد النكهات الجديدة بالإضافة إلى الأطعمة التي تدعم صحة الأمعاء.

لماذا ينتج الخميرة؟

بدأ الصينيون القدماء بتخمر الإنتاج في وقت مبكر من 7000-6،600 قبل الميلاد. هذه الممارسة القديمة تحول السكريات أو الكربوهيدرات إلى أحماض أو حتى كحول. هذا يخلق طعامًا يمكن الحفاظ عليه بأمان لفترة طويلة من الزمن ، مع تقديم نكهات وقوام مختلف عن الطعام الخام الموجود.

عملية التخمير هي مادة كيميائية تطلق البروبيوتيك القوية. هذه ضرورية للحفاظ على بطنك سعيدًا وصحيًا. وهي مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين كانوا على مسار طويل من المضادات الحيوية ، والتي يمكن أن تدمر النباتات في المعدة. تعتبر بكتيريا الأمعاء الجيدة حاسمة لنظام المناعة الصحي الشامل. غالبًا ما يزيد التخمير أيضًا من مستويات الفيتامينات B و K12 ، بالإضافة إلى الإنزيمات المفيدة.

تناول الأطعمة المخمرة مع الأطعمة الأخرى يمكن أن يزيد من هضم هذه الأطعمة. هذا مفيد إذا كان لديك معدة دقيقة تبدو غير متسامحة مع بعض الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العملية سهلة وآمنة عند القيام بها بشكل صحيح ، ويمكن أن تترجم إلى العديد من الخضار المختلفة.

كيف تخمر الخضروات

تخمر الخضروات يتجاوز مخلل الملفوف ، وهو طعام مألوف لمعظم الناس. تقريبا أي مذاق الخضروات ويحفظ بشكل رائع مع التخمير.

تخمير الخضروات ليس معقدًا ولكنه يتطلب منك الالتزام ببعض القواعد الأساسية. العنصر الأول المهم هو الماء. غالبًا ما تحتوي أنظمة المياه البلدية على الكلور ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية التخمير ، لذا استخدم الماء المقطر أو المفلتر.

المكونان الآخران المهمان هما درجة الحرارة الصحيحة وكمية الملح. تتطلب معظم الأطعمة درجات حرارة تتراوح بين 68-75 درجة فهرنهايت (20-29 درجة مئوية). تحتاج الخضروات الكبيرة وتلك التي لا تقطع إلى محلول ملحي بنسبة 5 في المائة ، في حين أن الخضار المقطعة يمكن أن تستفيد من حل بنسبة 3 في المائة فقط.

يحتاج التركيز المنخفض إلى ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء ، والأعلى هو ثلاث ملاعق كبيرة بنفس الكمية من الماء.

الشروع في التخمير الخضار

البرطمانات النظيفة مفيدة. لا تستخدم أي نوع من المعادن التي تتفاعل مع الأحماض وتغير لون الطعام.

اغسل منتجك وقم بمعالجته بالحجم الذي تريده. سوف تخمر قطع أصغر أو الخضار المقطعة بشكل أسرع.

اصنع محلول ملحي وقم بقياس الملح بعناية. أضف أي توابل مثل حبوب الفلفل والقرنفل وبذور الكمون وغيرها.

ضع الخضروات في الجرار واملأها بالتوابل والمحلول الملحي لغمرها. غطيها بغطاء أو قطعة قماش فضفاضة للسماح بهروب الغازات.

قم بتخزين الجرار في ضوء منخفض في درجة حرارة الغرفة لمدة أربعة أيام حتى أسبوعين. كلما طالت العملية زادت النكهة. عندما تحقق النكهة التي تريدها ، قم بتبريدها وتخزينها لعدة شهور.